Брусника

Брусника — близкая родственница клюквы. только растет не на болотах, а в лесу, — и поспевает намного раньше. Большинство из нас знает бруснику как лесную ягоду, хотя в некоторых странах (России, Белоруссии, Литве, Германии, скандинавских странах, Финляндии) заложены брусничные плантации. Брусника — вечнозеленый кустарник (Vaccinium vitis-idaea). ее красные ягоды держатся под снегом до весны.

Ягоды брусники довольно кислые.

Брусника богата витамином C и пектином. Отвар из листьев брусники полезен при заболеваниях почек (он способствует выведению камней), отвар из ягод утоляет жажду при горячке. Брусничный сироп обостряет зрение.

Брусника на латинском языке — Vaccinium vitis Jdaea. что буквально переводится как «коровья виноградная лоза с горы Ида». А на английском - cowberry (коровья ягода). Как связаны брусника и корова? Скорее всего никак — просто, возможно, перепутали в свое время слово bassa (ягода) с vassa (корова). С тех пор «коровье» слово прикрепилось, и уже навсегда.

Русское слово брусника исходит из старославянского языка (брус, брусити, събрысати). И в самом деле, спелую бруснику ягоду легко сбрасывать, т. е. срывать.

Виды и сорта

Прежде всего, бруснику можно поделить на дикую (лесную) и культурную .

У нас в стране культуная брусника, в целом, не так популярна, как в Финляндии. Швеции. Германии. Польше и Нидерландах. однако её всё же выращивают. В настоящее время по всему миру зарегистрировано более двух десятков культурных сортов и гибридовбрусники.

Как готовить

Ягоды брусники довольно кислые. Из брусники готовят варенье. желе. начинку для конфет, компот, кисель, пудинг, морс, сок, соус к мясу. добавляют её в тесто, кашу, маринад. В Дании рождественский гусь подаётся на обед с красной капустой и компотом из брусники.

Бруснику не только можно хорошо законсервировать, но и использовать ее для консервации других продуктов питания. Все это благодаря наличию в ней антисептика — бензойной кислоты.

Рецепты с брусникой