Рецепты консервированной брусники
Компот из брусники
• 3 кг брусники, 1,5 кг сахара. 0,25 л воды.
Бруснику перебрать, промыть, дать воде стечь, положить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения, поварить немного, расфасовать в подготовленные стеклянные банки и пастеризовать 25 мин при 80°С или стерилизовать 5 мин в кипящей воде.
Компот из брусники с яблоками и грушами
• 1,5 кг брусники, по 1 кг кислых яблок и плотных груш, 1 кг сахара, 1,5 л воды, кусочек немолотой корицы, ломтик лимона.
Бруснику перебрать, промыть и дать воде стечь. Промытые яблоки и груши очистить от кожуры, разрезать на 4 части, сердцевину удалить. В кипящий сахарный сироп опустить подготовленные яблоки, немного поварить и шумовкой переложить в миску. Поварить в этом же сиропе груши, переложить их в отдельную посуду. Затем опустить в сироп бруснику, покипятить её около 5 мин и вынуть. Последней поварить в сиропе корицу.
Приготовленные плоды и ягоды уложить в стерилизованные банки в следующей последовательности: внизу — яблоки, затем брусника, груши, брусника и т. д. Сверху положить бруснику, ломтик лимона, залить кипящим сиропом. Банки плотно укупорить, завернуть в одеяло и дать остыть.
Варенье из брусники: Способ 1
• 1 кг брусники, 1,3—1,5 кг сахара, 1,5 стакана бланшировочной воды.
Ягоды перебрать, промыть, пробланшировать в кипятке 2—3 мин, затем вынуть, дать воде стечь, опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности. Разливать в банки тёплым.
• 1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 1,5 стакана бланшировочной воды.
Подготовленные ягоды брусники залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1,3 кг сахара и 1,5 стаканов бланшировочной воды и оставить на 8—12 ч. Добавить 200 г сахара и варить до готовности.
• 1 кг брусники, 7,5 стакана сахара, 3 стакана воды, 1 ч. ложка корицы, 3—4 шт. гвоздики.
Перебранную бруснику промыть, затем высыпать в эмалированный или фаянсовый таз, залить крутым кипятком, оставить на 2—3 мин и процедить на сито. В тазу для варенья варить сироп, положить в сироп бруснику и варить до готовности в один приём. В конце варки в варенье можно положить корицу и гвоздику.
Варенье из брусники с яблоками
• На 500 г ягод — 500 г яблок, 7,5 стакана сахара, 3 стакана воды.
Ягоды перебрать, промыть, пробланшировать в кипятке 2—3 мин. Яблоки (можно груши) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими дольками, положить вместе с ягодами в приготовленный сироп и варить на небольшом огне до готовности.
Варенье из брусники и груш: Способ 1
• 2,5—3 стакана брусники, 1 кг груш, 1,2 кг сахара, корица, гвоздика.
Из ягод брусники извлечь сок (томлением в печи, духовке или с помощью соковыжималки) и на нём приготовить сахарный сироп (на 1,5 стакана сока — 800 г сахара). Очищенные, нарезанные и пробланшированные груши залить сиропом на 3—4 ч. Затем 5—6 мин поварить на слабом огне, оставить для настаивания на 6—8 ч и снова залить сиропом, приготовленным из 400 г сахара и 2/3 стакана брусничного сока. Довести до кипения на слабом огне, поварить 5—7 мин и оставить на 6—8 ч. Процедуру повторить дважды. Перед последней варкой добавить по вкусу корицу и гвоздику.
• 5 стаканов брусники, 700 г очищенных груш, 1,3 кг сахара.
Бруснику перебрать, промыть, поставить в нежаркую духовку или русскую печь и томить до появления сока. Груши промыть, очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки, бланшировать в кипящей воде 10—15 мин, затем охладить, погрузив на 2—3 мин в холодную воду, выложить на дуршлаг и дать воде стечь. Затем к 2 стаканам брусничного сока добавить 1 кг сахара, довести до кипения, залить груши горячим сиропом на 3—4 ч. Томленую бруснику с частью оставшегося сока засыпать 300 г сахара и, накрыв крышкой, отставить на 24 ч при комнатной температуре. Груши в сиропе после выстойки прокипятить 7—10 мин на слабом огне, затем снять с плиты и отставить на 6—8 ч. После этого снова довести до кипения, соединить с проваренной в течение 5—10 мин брусникой и варить до готовности.
Джем из брусники с морковью или свеклой
• 1 кг брусники, 450 г моркови или свеклы, 350 г сахара.
Бруснику перебрать, промыть. Корнеплоды замочить, затем тщательно промыть щеткой в проточной воде, обрезать концы, очистить и нарезать кружочками толщиной 4—5 мм морковь или кубиками — свеклу. Ягоды пробланшировать в кипящей воде не более 1 мин, нарезанные корнеплоды — 10 мин. Бруснику пересыпать в таз, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8—10 мин, после чего всыпать бланшированные корнеплоды и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до готовности. При кипении при 102°С джем снять с огня, горячим разлить в стеклянные банки и стерилизовать: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин.
Повидло из брусники
• 1 кг брусники, 250 г яблок, 250 г груш и 300 г сахара.
Очищенную от листиков, гнилых или неспелых ягод и вымытую бруснику ошпарить кипятком и сразу отцедить. Яблоки и груши очистить, разрезать на 4 дольки, удалить сердцевину. Приготовить сироп, залить им бруснику вместе с яблоками и грушами. Варить до тех пор, пока плоды не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить немного мелко нарезанных, сваренных в сахаре апельсиновых корок. Горячее повидло переложить в глиняную посуду и плотно закрыть полиэтиленом.
Мармелад из брусники
• 2 кг брусники, 750 г сахара.
Спелую бруснику перебрать, промыть, высыпать в кастрюлю, добавить немного воды и варить до размягчения. Затем растереть, полученное пюре размешать с сахаром до полного его растворения. Варить небольшими порциями при непрерывном помешивании.
Мармелад из брусники и яблок
• По 1 кг брусники и очищенных яблок, 800 г сахара, немного молотой корицы, сок половины лимона.
Подготовленную бруснику положить в кастрюлю с очищенными, нарезанными кубиками яблоками и тушить до размягчения. Затем всё размять, пюре смешать с сахаром, корицей, лимонным соком и подождать до растворения сахара. Варить небольшими порциями при непрерывном помешивании.
Маринад из брусники
• На 1 кг брусники — 0,5 кг яблок или груш.
• Сироп из расчёта: на 630 г воды — 120 г столового уксуса, 10 ст. ложек сахарного песка, 1/3 ч. ложки соли, корица, гвоздика, душистый перец.
Маринованная брусника хороша в сочетании с грушами или яблоками. Разрезанные на 4 части груши или яблоки бланшировать в кипящей воде: груши — 4—5 мин, яблоки — 1—2 мин и охладить в холодной воде. Их можно перемешать, а можно переложить в банку рядами.
Сироп (без уксуса) кипятить в эмалированной посуде, а потом добавить уксус. Если влить его раньше, при кипячении он улетучится. Если столовый уксус заменить уксусной эссенцией, ее понадобится всего 15 г, причем в сироп в этом случае необходимо добавить ещё 400 г воды. Маринад охладить и залить в банки. Литровые банки пастеризовать 15 мин, двухлитровые — 25 мин, трёхлитровые — полчаса или стерилизовать в кипящей воде в течение 3 мин от начала кипения. Затем крышки закатать.
Мочёная брусника: Способ 1
• На 1 л воды — 10—20 г сахара, корица, гвоздика.
Отсортировать хорошие, крупные, зрелые ягоды, промыть их, затем высыпать в бочку или стеклянную посуду и залить сахарным сиропом (10—20%). Добавить по вкусу корицу и гвоздику, а также разрезанные пополам яблоки. Оставить в тёплом месте на 2—3 дня для брожения, а потом перенести в прохладное место для хранения.
Можно заготовить бруснику очень простым способом без сахара, специй и тепловой обработки. Перебрать ягоды, пересыпать в чистую сухую эмалированную посуду и посечь деревянной лопаточкой, пока не появится сок. Сверху положить груз(из лиственного дерева, чтобы не было смолы) с таким расчётом, чтобы ягоды были покрыты соком. В прохладном месте свежая ягода сохраняется очень долго.
• 10 кг брусники, 5 л остывшей кипячёной воды или заливка, состоящая из 5 л воды, 100 г сахара и 100 г соли.
Хорошую сохранность моченой бруснике обеспечивает наличие в ягодах бензойной кислоты. Отборные ягоды спелой свежесобранной брусники промыть, высыпать в подготовленную тару, встряхнуть, накрыть салфеткой. Положить подгнетный круг, груз и залить остывшей кипяченой водой или же специальной заливкой, приготовленной из кипячёной остывшей воды с сахаром и солью. Бруснику можно залить и раствором без соли, увеличив при этом количество сахара вдвое. Жидкость должна покрывать ягоды на 3—5 см. Для улучшения вкуса в бруснику хорошо положить яблоки сорта Антоновка обыкновенная или же добавить душистый перец и корицу. Замоченные ягоды на 2—3 дня оставить при комнатной температуре, а затем поместить на хранение в подвал или в другое прохладное место.
За несколько часов до употребления в моченую бруснику нужно положить сахар (по вкусу).
