• Варим мы варенье, варенье - объеденье!

    Дачный сезон подходит к концу, скоро наступит пора сбора урожая на наших северных огородах, в самом разгаре сезон «тихой охоты». Для тех, кто хочет сохранить воспоминания о лете и его дарах на долгую зиму, мы предлагаем рецепты домашних заготовок, которые будут радовать вас и ваших близких.

    Среди всех ягод черная смородина - царица, настоящая любимица заполярных дачников. При хорошем уходе ягоды вырастают величиной с виноград! Черная смородина хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней и хорошо замораживается. Ее почти не нужно подготавливать - просто снять с веточек, промыть и пропустить через соковыжималку.

    Варенье из черной смородины - пятиминутка

    Потребуется: 1 кг черной смородины, 500-600 г сахара, 1/4 стакана воды.

    Сахар растворить в воде, чуть-чуть нагрев. Залить ягоды и нагревать 5-10 минут до 85 градусов. Разлить, остудить, закрыть, присыпав сахаром. Хранить в холодильнике.

    Чернику едят свежей с молоком и сахаром. Из нее готовят супы, сиропы, кисели, соки, джемы, пастилу, повидло, наливки, ликеры, различные безалкогольные напитки, пекут пироги, торты, запеканки, варят варенье. Сушат чернику в слегка охлажденном духовом шкафу при температуре 50-65°С.

    Черника протертая с сахаром

    Потребуется: 1 кг ягод, 1,8-2 кг сахара.

    Ягоды пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, перемешать и поставить до полного растворения сахара. Разложить в банки.

    Морошка в законсервированном виде вместе с плодоножками оказывает противовоспалительное, кровоостанавливающее и мочегонное средство. Ослабленным больным дают морошку с медом. Листья морошки используют в качестве чайной заварки. Настой их употребляют при кашле и других простудных заболеваниях.

    Варенье из морошки

    Потребуется: 1 кг ягод, 2 кг сахара.

    Ягоды залить 65%-ным горячим сиропом, оставить на 3-4 часа, затем сироп слить, уварить, снова соединить с ягодами и довести до кипения

    Ликер «Морошковый»

    Потребуется: 1 кг свежих ягод, 1 кг сахара, 1 литр 90 %-ного спирта.

    Ягоды измельчить в блендере или мясорубке. Получившуюся массу перелить в герметичную банку, добавить спирт. Настаивать 10 дней.

    Приготовить сахарный сироп из 1 кг сахара и 0,5 литра воды, варить 5 минут, остудить, добавить к морошке. Получившуюся массу поставить в прохладное место на 16 дней, каждый день взбалтывая. Через указанный срок профильтровать ликер через сито, а потом через марлю. Разлить в бутылки.

    Брусника хороша в качестве жаропонижающего и жаждоутоляющего средства. Она назначается при ревматизме, подагре, авитаминозе. Но чаще всего ее используют для повышения аппетита, улучшения пищеварения и повышения общего тонуса организма.

    Варенье из брусники с яблоками

    Потребуется: 0,5 кг ягод, 0,5 кг яблок, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

    Ягоды помыть, яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и вместе с ягодами поместить в горячий сироп. Варить на небольшом огне до готовности.

    Плоды рябины собираются после полного их созревания, особенно после первых заморозков, когда они становятся слаще и теряют терпкость. Тогда плоды пригодны в пищу в свежем, моченом и сушеном виде.

    Варенье из рябины

    Потребуется: 1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

    Отобранные и помытые ягоды залить сахарным сиропом. На следующий день сироп вскипятить и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать до следующего дня и варить варенье при слабом кипении до готовности.

    Острая закуска из кабачков

    Потребуется: 1,5-2 кг кабачков, чеснок, укроп, растительное масло, уксус, соль, сахар.

    Молодые небольшие кабачки нарезать кружочками. Уложить в эмалированную емкость, щедро засыпать порезанным укропом и давленым чесноком. Все перемешать, чтобы укроп и чеснок равномерно распределились по кабачкам. Приготовить рассол из расчета 1 часть растительного масла (примерно 2/3 стакана), 1 часть уксуса (6%-ного), 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара. Залить кабачки и поставить под гнет на 2-3 дня в прохладное место. Не стоит пугаться, если рассола первоначально будет немного, овощи дают дополнительно много сока. Через 3 дня прокипятить, разложить в банки и закатать. По желанию можно добавить острый перец.

    Огурцы маринованные

    На 3 литровые банки потребуется: 2 кг огурцов, морковь, лук, соль, сахар, уксус.

    Закипятить маринад: 1,2 литра воды, 1,5 стакана соли, 3 столовые ложки сахара, 170 г 9%-ного уксуса.

    В каждую банку положить: черный молотый перец на кончике ножа, 3-4 кружочка моркови, срез лука на дно (второй срез лука - сверху), 1 зонтик укропа.

    Уложить в банки огурцы, залить горячим маринадом, поставить банки в теплую воду и стерилизовать, прикрыв крышкой, 5-6 минут (как закипит). Закатать банки, укрыть и поставить в тепло.