Как хранить бруснику?

Брусника – ягода, которая издавна славится своими лечебными свойствами. Причем полезны ягоды и листья. Произрастает она в лесах и торфяниках Кавказа, России, Дальнего Востока. И конечно, хочется, как можно дольше сохранить бруснику свежей, сохранив в ней все целебные свойства.

Долго хранится брусника из-за бензойной кислоты, которая в ней содержится. Она препятствует брожению и загниванию. Поэтому хранить бруснику можно просто в воде. Предварительно ягоду нужно вымыть. Емкость для хранения лучше выбрать деревянную. Таким способом замоченные ягоды будут храниться всю зиму, сохранив вкусовые качества и свойства. Емкость с ягодами нужно поместить в погреб. Во время хранения необходимо следить, чтобы ягоды не замерзли. Потом можно слить воду и просто уложить бруснику в корзину или деревянную емкость.

Брусника в собственном соку

Хранят бруснику и в собственном соку. Для этого предварительно вымытые ягоды укладывают в емкость, заполнив лишь треть объема емкости. Потом ягоды придавливают ложкой. Ложку лучше использовать деревянную. Когда появился сок, насыпают новую порцию ягод и вновь уплотняют. Процедуру повторяют пока емкость не заполниться доверху. Сверху накрывают тканью, деревянным кружком, гнетом. Теперь нужно подождать несколько дней. За это время ягоды осядут, и можно будет дополнить емкость доверху и поставить в холод. Собирать нужно только созревшие ягоды (август-сентябрь).

Сохранение листьев брусники

Листья же заготавливаются до начала цветения или пока бутоны совсем еще маленькие (апрель-май). Тогда листья содержат наибольшее количество ценных веществ. Также можно собрать листья осенью, когда плоды уже собраны. Срезать листья лучше с помощью ножниц, так как корневище залегает неглубоко, и вы легко можете его выдернуть, потеряв тем самым растение. Повторный сбор листьев с одного куста производиться не ранее, чем через 5 лет. Листья, которые собраны летом, плохо хранятся, поэтому теряют свои полезные свойства.

Сушить листья нужно в темном, теплом, проветриваемом помещении, предварительно перебрав и периодически помешивая. Сухие листья имеют такой же зеленый цвет, как и свежие. Хранить их лучше в ящиках, выстеленных бумагой.

А на десерт предлагаем вам посмотреть рецепт потрясающего дрожжевого пирога с брусникой !