• Брусника — дикорастущее растение семейства вересковых. Произрастает она в лесах северной и средней

    Одним из видов заготовки брусники впрок является замачивание. Перебранную и промытую бруснику заливают прокипяченным охлажденным раствором, приготовленным следующим образом: в 1 л воды растворяют 100 г сахара или меда, добавляют 1 г смеси корицы и гвоздики (иногда вводят дополнительно лакричный корень) и все это кипятят.

    Отходы при переработке брусники составляют 10%.

    На 1 кг ягод берется 500 г раствора.

    Замоченная таким образом брусника может храниться в течение года. Моченая брусника подается отдельно на розетке как приправа к блюдам из жареной дичи, мяса диких животных, к говядине, тушенной крупными кусками. Моченая брусника придает блюду острый кисло-сладкий вкус.

    Есть и другие способы консервирования брусники, например «томление» брусники в собственном соку, т. е. прогревание ее без воды в жарочном шкафу в закрытой посуде в течение 1 час. 30 мин. однако замачивание — наиболее доступный и распространенный способ заготовки ее впрок.

    Из брусники можно приготовлять брусничный соус с добавлением пряностей.

    Норма закладки брусники 50—75 г.